CESTO AL VAPOR

Tan importantes como los ingredientes que utilizamos son los utensilios que utilizamos al cocinar, sobre todo en dietas bajas en grasas. Hoy os presentó un sencillo cesto de bambú que es perfecto para hacer al vapor un sinfín de verduras y que lo encuentro comodísimo para seguir la Dieta Dukan y acompañar la proteina con unas sencillas verduras al vapor.

Los hay de diversos tamaños y suelen constar de dos pisos para poner distintas verduras si lo deseamos. El proceso es bien sencillo, poner en una olla del tamaño del cesto el agua a hervir, colocar las verduras cortadas y limpias y dejar que el vapor vaya cociéndolas en su propio jugo. ¡Más sano imposible!

COQUELET A LAS CINCO ESPECIAS

A veces la imaginación se agota a la hora de pensar en qué hacer de comer, más aún cuando uno está a dieta y algunos alimentos están restringidos. Esta receta tiene de bueno que se puede comer por todos los miembros de la casa, estén o no a dieta. En esta versión se ha preparado con un pollo tomatero o coquelet que es justo la ración para una persona, queda jugoso y sirve, o bien solo para días de pura proteína, o combinado con guarnición de verduras en los días alternos.

La receta es fácil, sólo se necesita un coquelet y las especias al gusto, yo elegí las siguientes: ajo, cilantro fresco, pimienta, pimentón y orégano, añadiéndole además el jugo de un limón. Piqué el cilantro y lo mezclé con el resto de las especias. Rellené con un poco de la mezcla especiada el coquelet y el resto lo extendí en su exterior, lo rocié con el jugo de un limón y lo metí al horno unos 35-40 minutos a fuego medio. También se puede poner en papillote.

MERENGUITOS

Por la tarde seguía con ganas de algo dulce, algo para picar, así que decidí usar la proteina más pura, la de las claras de huevo y en un pis pas me hice unos merenguitos.

INGREDIENTES:

- 3 claras de huevo
- 1 cucharada de edulcorante apto
- Un poco de jugo de limón

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 100º. Montar las claras con el edulcorante y a medida que se vayan espesando añadir el jugo de limón (como una cucharada en total). La batida estará lista cuando al volcarla no salga ni una gota. Meter en una manga pastelera y en un papel para hornear, id haciendo con ella pequeños montoncitos de merengue. Hornear lentamente hasta que queden duritos (unos 50-60 minutos).

Ya tenéis un tentempié dulce.

SOUFLÉ DE CHOCOLATE

Ayer estaba un poco aburrida de mi diaria tortita de salvado de avena mañanera, así que como me levanté con tiempo, decidí echarle un poco más de imaginación. Partí de las misma receta, pero le añadí las claras montadas a punto de nieve y media cucharada de cacao en polvo desgrasado. Sació con creces mis ganas de algo dulce.

INGREDIENTES:

- 1 huevo entero - 1 clara
- 2 cucharadas de salvado de avena
- 1 cucharada de yogur 0% natural
- 1/2 de cacao en polvo desgrasado
- 1 cucharada de edulcorante líquido apto.

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y reservar las dos claras que se batirán a punto de nieve. Cuando estén montadas agregar despacito a la mezcla anterior. Echar en el molde unas gotas de aceite de oliva y repartir con un papel secante, agregar la mezcla y dejar en el horno, previamente calentado a 200º, hasta que suba y se tueste (unos 12-15 minutos), aunque como depende de la fuerza de cada horno, lo mejor es vigilarlo.

Comer calentito y antes de que se baje el souflé.

ESTUCHE DE VAPOR DE LÉKUÉ: LA DIETA DUKAN MÁS FÁCIL

Desde hace años tengo conmigo en la cocina el estuche de vapor de silicona de Lékué, pero al iniciar la dieta Dukan me he dado cuenta de lo práctico que es para hacer recetas muy sanas, sencillas y rápidas, tanto de proteína pura como en combinación con verduras. Normalmente lo suelo utilizar para hacer pescados en su propio jugo, pero también vale para carnes y huevos, solo hay que dar rienda suelta a la imaginación.

Mi receta perfecta es sobre un lecho de verduras variadas colocar el pescado y especiar al gusto. No es necesario poner aceite alguno. Al horno y listo. Luego se limpia perfectamente en el lavavajillas.

Ventajas del molde de silicona de Lékué:

- Hermético, aprovecha todo el vapor.
- Apto para horno o microondas.
- Cocción saludable, comida sana, ligera, sin grasa.
- Los alimentos se cuecen en su propio jugo.
- Los sabores se entrelazan, potenciando sus aromas originales y se conservan mejor los nutrientes.
- Antiadherencia.
- Higiénico.
- Fácil limpieza, apto para lavavajillas.
- Reutilizable y ecológico, no se requiere papel de plata.
- No retiene olores ni sabores-

TACOS DE PAVO AL PIMIENTO TRICOLOR

En mi primer día en la Fase Crucero tenía yo la intención de dar un poco de aire festivo al menú. Oteé la nevera y tenía una bandeja con pimientos rojos, amarillo y naranja, así que se me ocurrió usarlos a la mexicana, sirviéndolos acompañados de carne de pavo dentro de unos buenos tacos.

La receta que he seguido para hacer los tacos es la clásica para la torta de salvado de avena Dunkan, con la única salvedad que le he añadido orégano a la masa para hacerla un poco especiada.

INGREDIENTES DEL RELLENO:


- Tres pimientos tricolor
- Cebolleta fresca
- Pechuga de pavo
- Concentrado de tomate
- Especias al gusto (yo le he puesto orégano, pimienta, ajo, un poco de cayena y cilantro. Nada de sal)


PREPARACIÓN:

Cortar en tiras finas los pimientos y la cebolleta, echar una pizca de aceite en una sartén antiadherente y eliminar el sobrante con papel secante, añadir las verduras, si veis que se seca demasiado añadir un poquito de agua. Cuando la cebolleta esté transparente pero los pimientos aún conserven un poco de su textura crujiente, retirar del fuego y apartar la guarnición en un bol o plato. Utilizando la misma sartén, dorar las tiritas de carne de pavo añadiéndole las especias elegidas y una cucharada de concentrado de tomate, cuando la carne esté ya casi dorada añadir la guarnición de verduras y durante un par de minutos remover sin parar para que se mezclen los sabores.

Montar los tacos con el relleno y a comer!

ISLAS FLOTANTES

Estar a dieta no significa no poder disfrutar de la comida, así que para celebrar mi término de la fase de ataque y el paso a la de crucero, decidí hacerme un rico postre que aquí os enseño, Islas Flotantes, uno de mis favoritos además. No tenía nada que envidiarle a las azucaradas islas que tomaba en Francia, estaban igual de buenas y encima mucho más sanas. Probad la receta y me diréis. 

INGREDIENTES:


-1 vaina de vainilla o de aroma vainilla
-3 huevos
-500 ml de leche desnatada
-2 cucharadas de edulcorante líquido
-1 vaina de vainilla o de aroma de vainilla
-Agua de azahar o aroma de azahar (opcional)
-Canela en polvo (opcional)

PREPARACIÓN:

Calentar la leche con la vainilla y un chorreoncito de agua de azahar. Batir las claras a punto de nieve y agregar 1 cucharada de edulcorante líquido. Reservar las yemas.

Con una cuchara, tomar claras de huevo y escaldar en la leche durante 1 minuto por cada lado. Escurrir las claras de huevo cocidas sobre una toalla de papel.

Añadir a la leche a fuego lento las yemas de huevo, previamente desleídas, en un poquito de leche para que no hagan grumos, y 1 cucharada de edulcorante removiendo con una espátula de madera hasta que la crema se espese.

Servir la crema fría con los merengues por encima y si se desea, espolvorear con canela. 

LUBINA AL ATAQUE

Esta es la receta de lubina que realicé en mi tercer día de ataque Dukan, fue comprada fresca esa misma mañana en el mercado, por lo que necesitaba poco más para estar de rechupete. En la pescadería pedí que me limpiaran bien las entrañas pero que me dejaran la cabeza.

INGREDIENTES:

- Una lubina fresca

- Un limón en rodajas

- Orégano

- Ajo

PREPARACIÓN:

Machacar el ajo y el orégano juntos hasta hacer una papilla. Frotar la lubina por dentro con esta pasta y añadirle las rodajas de limón. Envolver en papel plata y al horno 15 minutos. Listo.

CEREALES DE DESAYUNO

INGREDIENTES:

2 cucharadas de salvado de avena
1 cucharada de salvado de trigo
5-10 gotas de aroma al gusto
1 cucharada de edulcorante líquido
1 yema de huevo

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 200 ° C.

En un tazón, vierta los salvados, añadir el edulcorante y el saborizante, mezclar. Añadir la yema de huevo.

La preparación tendrá un aspecto de conglomerado. Colóquela extendida en papel para horno o una bandeja de hornear de silicona.

Hornear 15 min. Cuando esté cocinado, gratinar 5 minutos solamente.

LENGUADO EN PAPILLOTE

INGREDIENTES

-150 g de filete de lenguado
-hierbas al gusto
-1 / 4 de limón
-1 cucharadita de queso 0%
- pimienta

PREPARACIÓN

Colocar el filete de lenguado en papel de aluminio sobre una capa de queso 0%. Espolvorear con hierbas frescas finamente picadas, la pimienta y colocar dos rodajas de limón por encima. Cerrar el papel aluminio y cocer al horno durante 15 minutos a 180º.

SOUFLÉ DE SURIMI

Para dos personas

INGREDIENTES:

4 huevos (se pueden dejar dos yemas solo y usar cuatro claras)

120 g de surimi rallado

1 diente de ajo (se puede sustituir por polvo de ajo) y hierbas frescas cortados ambos en pedacitos.


PREPARACIÓN:

Separa las yemas y claras. Batir las yemas con el surimi, las hierbas frescas y el ajo y poner a punto de nieve las claras. Una vez montadas incorporar lentamente a las yemas con el surimi. Precaliente el horno a 180 grados.Vierta la mezcla en una fuente refractaria. Hornear durante unos 20 minutos.

CARPACCIO DE SALMÓN CON SALSA DE ENELDO

INGREDIENTES

Salmón Fresco
2 limones
sal, pimienta, eneldo
queso 0%
sal, pimienta, eneldo, ajo picado muy fino.

ELABORACIÓN

Cortar el salmón en lonchas finas (lo más finamente posible). Exprimir los limones y dejar marinar las lonchas de salmón en el jugo durante dos horas (se puede comprar el salmón directamente marinado y obviar este paso).

Para la salsa, simplemente mezclar el queso con especias, y ya estaría listo para acompañar con el salmón.

Buen provecho

REGLAS DIETA DUKAN: ETAPA CRUCERO

Se mantienen todos los alimentos de la etapa ataque y se añaden las verduras crudas (son preferibles si se toleran bien y no indigestan) o cocidas preferentemente al vapor, sin restricción de cantidad y alternando un día a proteinas completo y otro día de proteinas mezcladas con las verduras siguientes:

-Tomates, Pepinos, Rábanos, Espinacas

-Espárragos, Puerros, Judías verdes, Coles, Brécol

-Champiñones, Setas, Remolacha, Hinojo

-Lechugas, Endivias, Acelgas

-Berenjenas, Calabacines, Pimientos

-Zanahorias (no en todas las comidas por llevar demasiado dulce

y preferentemente crudas)

- Tomar dos cucharadas de salvado de avena al día.

- Caminar 25 minutos al día.

REGLAS DIETA DUKAN: ETAPA ATAQUE

Durante este período se puede consumir:

1. Carnes magras: ternera, buey (excepto el entrecot y las chuletas).

2. Todos los pescados.

3. Todos los mariscos.

4. Todas las aves (sin piel) excepto las de pico plano (pato y ganso).

5. Jamones sin grasa y lonchas sin grasa de pavo y pollo (las que en el envase pone 0% ó 1% de materia grasa). Prohibido el jamón serrano.

6. Los huevos máximo 3 - 4 a la semana, preferiblemente las claras.

7. Los lácteos desnatados (debe aparecer 0% grasa en el envase).

8. Mínimo litro y medio de agua.

9. 1,5 cucharada sopera de salvado de avena, mezclado con yogurt café, té. Eso es para hacer más fácil su consumo, pero se puede tomar también solo.

10. Caminar 20 minutos al día de forma obligatoria a buen paso. Si practicas yoga o cualquier ejercicio similar sí puedes continuar con él pero no realizar deportes más agresivos y que por tanto consuman más energía. Olvidarse de los ascensores.

11. Café, té, infusiones, vinagres, hierbas aromáticas, especias. Estos últimos harán más agradable el sabor de las comidas y además tienen propiedades antioxidantes.

12. Pepinillos, limón (no como bebida, sólo para cocinar), sal y mostaza (con moderación).

12. No podrá tomar NADA MÁS.

13. Aspartamo para endulzar

No puede utilizarse aceite para cocinar, los alimentos tienen que cocinarse al vapor, al horno, en papillote o echar una gotita de aceite en la sartén y restregar con un papel de cocina.

Para engañar al hambre:

• Tortas de salvado de trigo (para evitar el estreñimiento, típico de esta dieta) que pueden comerse a media mañana y a media tarde. Se hacen exactamente igual que las de salvado de avena. Ver receta.

• Gelatina 0% y SIN azúcar (puede ser de sabores)

• Yogures 0%, pueden ser de sabores pero sin trozos de fruta

• Queso 0% .

TORTITAS SALVADO DE AVENA

INGREDIENTES

1,5 cucharadas de salvado

1.5 cucharadas de yogur natural endulzado 0%

1 huevo batido

edulcorante

canela (opcional)

Mezclar todo y hacer la tortita a fuego lento en la sartén anti adherente con una gota de aceite extendida con una servilleta de papel. Servir calentita y tomar sola o rellena a deseo con alimentos aptos. Si se prefiere con gusto salado obviar el edulcorante y la canela.